吮指香辣蟹


用料

主料:花蟹3只

辅料:干辣椒20克 姜1块 蒜苗1根 芹菜1根 八角1个 香叶2张 辣椒面2汤匙 植物油500毫升 盐1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1茶匙 淀粉半碗 白酒2汤匙 黑胡椒粉1茶匙

吮指香辣蟹的做法

1.准备好食材。

2.花蟹泡清水里,用刷子刷干净蟹壳和蟹身。

3.用刀从头部下面的三角软壳橇开。

4.就可以把蟹壳掰开。

5.附去蟹腮。

6.把蟹背面的软壳切掉,再把蟹切分为二,这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。

7.用刀在蟹腿上拍几下。

8.重新清洗蟹身干净,装入大碗,加入适量盐,白酒,黑胡椒粉腌半小时。

9.姜切片,蒜苗,芹菜,干辣椒切段。

10.把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉,

11.油锅加入适量植物油,烧到7成热左右,把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。

12.开中小火炸至蟹身变红。

13.炸好的蟹块捞出沥油备用。

14.重起锅,油热后,下入姜片爆香。

15.下入八角,香叶炒香。

16.下入干辣椒炒香。

17.下入辣椒面炒香。

18.下入蟹块。

19.加入适量盐。

20.下入蒜苗,芹菜段,炒软。

21.加入适量蚝油,翻炒均匀。

22.最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

烹饪技巧

处理蟹时,不要急着把捆绑蟹绳子剪掉,以免被蟹钳夹伤。

下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉,可以保持肉质鲜嫩,蟹油不会跑出来。

螃蟹性寒,加入辣椒,大料等同煮,可以中和凉性,不可与柿子、荆芥同食。


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