溜肉段


溜肉段成品图

溜肉段成品图

今天分享给你这道好吃的溜肉段。

用料:

主料:猪里脊300克 青红椒1个 鸡蛋1个 淀粉适量

辅料:盐3克 胡椒粉1克 料酒15毫升 蚝油5克 葱姜适量 陈醋5毫升 生抽10毫升 金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量 白糖2克

溜肉段的做法

1.青红椒洗净去籽,切块。

2.洗净的猪瘦肉切成一厘米宽的肉条,放入盆中备用。

3.盆中加入盐3克,胡椒粉1克,料酒15毫升去腥。

4.搅拌均匀,腌制10分钟,使肉条充分入味。

5.10分钟过后,盆里打入一个鸡蛋,再加入适量淀粉。

6.用手顺着一个方向搅拌,让每一根肉条都均匀的裹上淀粉。

7.锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油,烧至油温六成热。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)

8.下入腌好的肉条。(肉条一根一根放入,否则肉容易粘连。)

9.转中小火炸3-4分钟,等肉条炸至定型,外皮酥脆呈金黄色时,捞出控油。

10.油温升至七成热时,复炸20秒左右,捞出控油备用。

11.锅中留少许底油,倒入葱姜末爆香。

12.添加少许清水,再加入蚝油5克,陈醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克,开中火煮1分钟左右。

13.倒入青红椒快速翻炒均匀。

14.倒入炸好的肉条,翻炒均匀。

15.再勾入少许水淀粉。

16.翻炒均匀即可。

  


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